Pétoncles citronnés sur risotto au safran et au citron

Ne dirait-on pas du soleil dans cette assiette? Nous avons refait ce plat ce soir pour deux personnes et il était toujours aussi délicieux.

Rendement : 2 portions en repas principal

Préparation du risotto :

• 1 c. à table d'huile d'olive

• 1 c. à table de beurre

• 1 petit oignon, haché finement

• 1 tasse de riz arborio (250 g)

• 1/4 tasse de vin blanc (60 ml)

• 2 tasses ou plus de bouillon chaud (ici de dinde) (500 ml ou plus)

• le jus d'un demi citron

• 1 c. à thé de safran

• 1/2 tasse de parmesan râpé

• sel et poivre

Faire chauffer le bouillon et lui ajouter le jus de citron et le safran. Laisser reposer.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Faire fondre l'oignon sans lui laisser prendre couleur. Ajouter le riz et remuer pour l'enrober jusqu'à ce qu'il soit transparent. Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé. Ajouter le bouillon, une louche à la fois, et remuer sans arrêt jusqu'à ce que le riz l'ait presque entièrement absorbé. Répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, tout en étant "al dente". Au besoin, ajouter plus de bouillon.

Lorsque le risotto est cuit, le retirer du feu et incorporer le parmesan, saler et poivrer. Laisser reposer quelques minutes, à couvert, le temps que les pétoncles soient prêts.

Prévoir 3 ou 4 gros pétoncles par personne. Chauffer un poêlon au maximum et faire fondre 1 motte de margarine sans gluten et sans lactose ou de beurre si on peut se le permettre. Saisir les pétoncles dans ce gras fondu 2 ou 3 minutes par côté, pas plus.

Déposer le risotto dans des assiettes creuses réchauffées et disposer les pétoncles sur celui-ci. Décorer de lanières de zeste de citron. Servir immédiatement.

Pour la garniture :

• Quartiers de citron

• zeste de citron

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"Pour le plaisir... "

Par Miss Diane